4. Pematangan Keju
Proses terakhir dalam pembuatan keju ini adalah pematangan keju. Proses pematangan keju dilakukan dengan menggunakan beberapa cara, yaitu dengan cara tertutup, terbuka atau dengan diberikan tambahan garam.
Keju yang memerlukan tambahan garam adalah salah satu keju yang terkenal di Indonesia yaitu keju cheddar.
Dalam proses ini, keju disimpan berdasarkan jenisnya dalam waktu yang diinginkan oleh sang pembuat. Beberapa jenis keju dapat disimpan dalam hitungan bulan bahkan hingga bertahun-tahun.
Demikian informasi mengenai proses pembuatan keju yang ternyata menggunakan cara bioteknologi tradisional. Semoga informasi ini dapat menambah wawasan dan bermanfaat!(*)